Özellikle kurban bayramı gibi et tüketiminin pik yaptığı günlerde vücutta asit ortam yükselir. Vücudumuzdaki metabolik süreçlerde sürekli olarak vücudun asit yükünü arttıran olaylar meydana gelir. Besinlerin sindirimi ya da nefes alıp verirken bile vücut içinde sürekli asit baz dengesi değişir. Bazı besinler vücudun asit yükünün artmasına ve vücudun düşük doz asidosiz de kalmasına yol açar. Amaç vücudun dengede kalabilmesi için asit baz dengesinin korunmasını sağlamaktır.

VÜCUTTA ASİT ORTAM ARTARSA NE OLUR

Artan asit yükü vücudun daha kolay yağlanmasına neden olur ya da yağ yakmasını zorlaştırır.

Sanıldığının aksine osteoporozun başlıca nedeni diyetteki kalsiyum eksikliği değil vücudun asit yükünü tamponlayabilmesi için kemiklerden kalsiyumu çekmesidir. Kalsiyum tüketimi Amerika İngiltere ve İsviçre gibi ülkelerde en yüksek iken osteoporoz görülme sıklığının da en yüksek olması buna örnek olarak verilebilir.

Üstelik kemiklerden çekilen kalsiyum fosfor gibi mineraller sadece kemikleri kemirmek ile kalmaz. Vücudun ana asit baz dengesini ayarlayan böbreklerde de taş oluşum riskini arttırır.

Vücudun asit yükünü azaltmasını sağlayan bir diğer bileşikte proteinlerdir. Bu iş için başlıca glutamin amino asidini kullanır. Glutamin amino asidi başlıca kaslarda bulunur. Bu demek oluyor ki asiditeyi azaltmak için vücut kendini kaslardaki glutamini tampon madde olarak kullanır. Sonuç olarak kas dokusu kaybı görülür.

ASİDİK VE BAZİK BESİNLER NELERDİR

Besinlerin alkali ya da bazik oluşunu sindirilirken nasıl parçalandığı belirler. Örneğin sirke ya da portakal greyfurt limon gibi turunçgiller asidik görünmesine rağmen bazik etkili besinlerdir.

Yoğun proteinli besinlerin çoğu sülfür içerikli amino asitlerden zengindir ve bu amino asitler sülfirik aside metabolize olurlar.

Çoğu bitkisel besinse sülfür içerikli olmayan proteinlerden oluşur ve genel olarak alkali formdadırlar.

Tahıllar et ve süt ürünlerinin yüksek alımı ve yeterli ölçüde nötralize edici sebze-meyvenin beraberinde tüketilmemesi asidik beslenmeyi arttırır. Özetle alkali bazik ve nötr olan besinlere bir göz atın.

Alkali Besinler

Sebzeler

Meyveler

Yeşil çay

Asidik Besinler

Süt ve ürünleri

Et

Tavuk

Hindi

Balık

Kurubaklagiller

Çoğu tam tahıllı besinler

Yapay tatlandırıcılar

İzole edilmiş proteinler (soya ve whey gibi)

Meşrubatlar

Nötr Besinler

Sıvı yağlar

Bitkisel margarinler

Yağlı yemişler (kavrulmamış taze çiğ kuruyemişler)

Yağlı tohumlar (keten tohumu susam ay çekirdeği kabak çekirdeği çam fıstığı hindistan cevizi vb.)

Karşınıza sıklıkla çıkan besinlere yönelik olarak;

Ispanak kereviz kabak marul gibi sebzeler bazik etkisi yüksek olan sebzelerdendir.

Fasulyegiller mercimek ve bezelyeye oranla daha bazik etkilidir.

Parmesan çedar ve işlenmiş kremsi peynirlerin asit oranı yüksektir.

Yumurta sarısı beyazına oranla daha asidiktir.

Yulaf ve siyah pirincin beyaz pirince oranla asiditesi daha yüksektir.

Süt ürünlerinden asit oranı en düşük olanları tam yağlı süt yoğurttur.

Kefir nötr bazda dengeli bir besindir.

Patates havuç ve bürüksel lahanası da özellikle etlerin yanına en iyi yakışan ve asiditeyi azaltan garnitürlerdendir.