Sebze ve meyveler sofralarımızın vazgeçilmez besin kaynaklarındandır. Özellikle içerdikleri vitamin mineral ve lif açısından yararları saymakla bitirilemez. Her sebze ve meyve mevsiminde yetiştirildikleri ve tüketildikleri taktirde sağlıklıdır. Bunların topraktan soframıza kadar ki yolculuğu çeşitli aşamalardan geçer ve bu aşamalar esnasında birtakım kirlenmelere de maruz kalırlar. Örneğin yetişirken kullanılan çeşitli tarım ilaçları üzerinde oluşan mikroorganizmalar ve parazitler çamurlar bu besinlerin yemeden önce mutlaka iyi bir şekilde temizlenmesini gerektirir.

            Bu sebze ve meyveler mutlaka iyi yıkanmalıdırlar. Özellikle ıspanak marul maydanoz roka gibi sebzeler üzerinde bulunabilecek tenyalar sebebi ile büyük risk taşıyabilirler. Genellikle bu gıdalar yemeden önce bir süre sirkeli suda bekletildikleri taktirde üzerlerindeki mikroorganizma ve parazit gibi zararlı biyolojik etkenlerden besinleri temizleyebiliriz. Ancak eğer bu besinlerin üzerinde tarım ilacı olarak kullanılan pestisitler var ise asidik ortam bu zehirli maddelerin etkinliğini daha da artıracaktır. Bu nedenle eğer alınan sebze ve meyvelerin üzerinde pestisit olup olmadığını bilemiyorsak bu besinleri bol suda yıkayıp bir süre suda bekletmek en iyisi olacaktır.

Bir başka yöntem ise sebze ve meyveleri yemek sodası eklenmiş suda bir süre bekletmektir. Sodanın alkali bir ortam oluşturarak pestisitlerin bozulmasını sağladığı ve zehirli etkisinin ortadan kaldırdığı tanımlanmış olsa da bu etki tam olarak kanıtlanmış değildir.

            Yine bu sebzelerin arasına yabancı yabani otlar da karışabilmektedir. Hazırlanmadan önce bu yabani otların mutlaka temizlenmesi gerekir. Zira bu yabani otların içeriğinde atropin gibi halüsinasyon görme taşikardi göz bebeklerde büyüme gibi etkilere sebep olabilecek maddeler bulunabilmektedir.

            Kabuklu sebze ve meyveleri de özellikle bir süre suda bekletip bir fırça ile temizlemek gerekmektedir. Sadece su ile yıkamak yeterli olmayacaktır. Eğer mümkünse zirai tarım ilaçlarının zararlı etkilerinden korunmak için insan sağlığına zararlı etkileri olmayacak zirai mücadele yöntemleri kullanılarak yetiştirilen tercihen iyi üretim uygulamaları sertifikalı sebze ve meyveleri tüketmekte fayda olacaktır.

            SAĞLIKLA KALIN……