Kinoa ; Chenopodium quinoa Willd. kazayağıgiller (Chenopodiaceae) familyasından tek yıllık bir bitkidir. Ülkemizde son yıllarda bilinmeye başlanan kinoa; yetiştiriciliği kullanımı ve faydaları hem bilimsel araştırmalarda sıkça yer almaya başlamıştır. Kinoa ABD’de yaklaşık 10 yıldır yaygın olarak tüketilmekte olup Birleşmiş Milletler tarafından 2013 yılı ‘KİNOA YILI’ olarak ilan edilmiştir

Kinoanın içeriği:

Kinoanın besleme değeri ile ilgili çalışmaların büyük çoğunluğu tohum içeriği ve insan beslenmesi ile ilgilidir. Bitkisel gıdalar arasında kinoa en yüksek protein oranına sahip besinlerdendir. Bu özelliği ile nadir bir besin olduğu için vejeteryanlar için çok uygundur.  Kinoanın yağ içeriği çok düşüktür ve kolsterol içermez. Tohumunda % 5 yağ % 60 karbonhidrat ve % 4 lif bulunan kinoa lif içeriği nedeniyle sindirim sistemine faydalı olup kabızlık problemlerinin giderilmesinde yardımcıdır.

A B C ve K vitaminlerinden zengin olup iyi bir demir kaynağı sayıldığından kansızlık tedavisinde kullanılabilir.

Kinoanın tercih edilmesinin bir nedeni de gluten içermiyor olmasıdır. Bu içeriği ile çölyak hastaları ve glutene karşı intoleransı olan kişiler rahatlıkla tüketebilir.

Kinoa ve diyet

Kinoa besin içeriğinin zengin olmasının yanı sıra çok düşük kalorili değildir. Kinoanın son yıllarda diyet listelerinin başında gelmesinin nedeni protein ve lif içeriği ile sizi uzun süre tok tutarken kan şekerinizin de dengede olmasına yardımcı olur. Fazla tüketilmesi kilo kaybetmenizi zorlaştırabilir.

Kinoa ve Bulgurun Farkı

Besin içeriği açısından bakıldığında kinoanın 100 gr’ı 368 kkal 14.12 gr protein 7 gr lif içerirken bulgurun 100 gr’ı 342 kkal 12.9 gr protein 12.5 gr lif içermektedir. Kinoa ve bulgur arasındaki en temel fark kinoanın gluten içermiyor olmasıdır. Beslenme programlarımızda bulgur yerine alternatif olarak kinoayı 1 dilim ekmek yerine 3-4 yemek kaşığı olarak tercih edebilirsiniz.  

Tarif:

Izgara Sebzeli Kinoa Salatası

Malzemeler ( 4 kişilik)

4-5 yemek kaşığı haşlanmış kinoa

1 adet orta boy patlıcan

1 adet orta boy kabak

1 adet kırmızı biber

1 adet soğan

1 diş sarmısak

¼ demet taze maydanoz 

½ demet dereotu

1/2 limonun suyu

Sızma zeytinyağı

Tuz ve taze öğütülmüş karabiber ve baharatlar

Hazırlanışı:

Kinoayı yıkayın. Bir tencerenin içine koyun ve üzerini geçecek kadar su doldurun. Orta ateşte 30-35 dakika kinoa yumuşayana kadar pişirin. (Birkaç saat suda bekletip 10-15 dk da pişirebilirsiniz) Süzdürün ve genişçe bir salata kasesinin içine yerleştirin.

Patlıcanları 5 mm.'lik dilimler halinde halka halka kesin. Tuzlu suyun içinde bir saat kadar bekletin. Elinizle sıkarak suyunu süzdürün. Üzerine arkalı önlü zeytinyağı sürün ve iyice ısınmış ızgara tavasında ızgara yapın.

Kabakları da aynı şekilde dilimleyip yağlayın ve ızgara tavasında kızartın. Biberleri ortadan ikiye kesin. İçindeki tohumları çıkartın ve hafifçe yağlayarak ızgara yapın.

Izgara yaptığınız bütün sebzeleri soğanı sarımsağı maydanoz ve dereotunu küçük küçük doğrayın. Önceden haşladığınız kinoa karıştırın. Üzerine limon ve zeytinyağını gezdirin. Baharatlar ile lezzetlendirip servis yapabilirsiniz. 

Afiyet olsun.