Birçok kişi kilo vermek daha sağlıklı olmak moda etkisi gibi sebeplerden dolayı glütensiz bir tüketim gerçekleştirebiliyor. Bu haftaki yazımızda glüten nedir nelerde bulunur kimlerin tüketmemesi gerekir gibi konulara değineceğim.
Gluten bir protein. Bazı kişilerde çeşitli zararlı durumlar ortaya çıkarabilir. Örneğin; ishal şişkinlik gaz problemleri yaşıyorsanız bu glütenden dolayı olabilir.
Glutenden kaçınması gereken kişiler; çölyak hastaları buğday alerjisi olanlar ve çölyaksız glüten duyarlılığı olan kişilerdir. Aslında buğday alerjisi olanlar kişilerin tamamıyla glütenden kaçınmasına gerek yoktur. Arpa ve çavdar gibi glüten içeriği olan besinleri tüketebilme durumları mevcuttur.
Bu tarz hastalık ve duyarlılıkları olan kişilerin glütensiz diyet yapmaları gerekmektedir. Aksi halde bağırsak hasarları nörolojik hasarlar kansızlık (anemi) bodur büyüme gibi problemler baş gösterebilir.
Peki gluten hangi besinlerde bulunur hassasiyeti veya hastalığı olan kişilerin kaçınması gereken besinler nelerdir ve hassasiyeti veya hastalığı olan kişiler hangi besinleri tüketebilir?
Kaçınılması Gereken Besinler
Gluten içeren tahıllar (arpa buğday çavdar farina kamut buğday meyveleri kuskus)
Yulafın içerisinde glüten yoktur lakin işleme sırasında glüten ile kirlenebilir.
Çoğu ekmek kraker ve dürümler (Beyaz ekmek tam buğday ekmeği çavdar ekmeği ekşi mayalı ekmek patates ekmeği un ekmeği kepekli dürüm simit)
Bazı çeşni ve soslar (ketçap barbekü sosu soya sosu malt sirke sos karışımları krem soslar turşular)
Buğday bazlı makarnalar
Bazı atıştırmalık ürünler (tuzlu kraker diyet bisküvi tahıl barları cips kurabiye enerji barları)
Belirli içecekler (bira ticari çikolatalı süt içecek karışımları)
Tüketilebilecek Besinler
Meyve ve sebzeler
Bakliyat
Glutensiz tahıl ve tahıl ürünler (kinoa karabuğday darı süpürge darısı yulaf teff esmer pirinç mısır)
Glutensiz ekmekler ve glütensiz tahıllardan yapılan krakerler veya ürünler
Hayvan proteinleri (yumurta et balık kümes hayvanları yoğurt peynir)
Kabuklu yemişler ve yağlı tohumlar
Dışarıda yemek yediğiniz anlarda çokça dikkat etmelisiniz. Özellikle çoğunluk kızartma olduğu ve kızartmalar da glüten içeriği olduğu için çok dikkatli olunmalıdır.
Gluten ile ilgili bir sorununuz varsa dışarıda yemek yediğinizde mutlaka garsona bildirmeniz gerekmektedir.
Sağlıkla…