CARPRAZ TEPKIME
profilinler stres altındaki bir bitkide üretilen ve savunma kimyasallari olarak hareket eden meyve ve sebzelerde bulunan patojenez ile ilgili proteinlerdir. Çok çeşitli bitkilerde benzerdirler ve alerjik olarak işlev görürler. Bitki alerjenleri arasındaki çapraz tepkilere neden olabilirler. Polen lateks lastik ve diğer bitkilerde bulunurlar. Bunlar genellikle işlenerek veya pisirilerek değişime ugrarlar bu nedenle cig besinler bir bireyde reaksiyona neden olurken pişirilen formunun reaksiyona neden olmaması gözlemi de bu şekilde açıklanıyor. Bitkilerin karbonhidrat kısımlarının da artık alerjik olarak işlev görebildikleri kabul edilmektedir.
Domates salgam kabak dolmalık biber kereviz patates ayva mango kestane muz ışıl işleme tabi tutulduğunda daha az reaksiyon göstermektedir.