Tam Tahılların Gücü
Tam tahıllı besinler diyetimizde fitokimyasal içeren önemli bir besin ögesi kaynağıdır. Tam tahıllar artan çeşitlilik; kullanılabilirlik ve bireylerin tüketim düzeylerindeki artış ile halk sağlığı için önemli bir seviyeye gelmiştir.
Tam Tahılların Koruyucu Rolü Tahıllar günlük diyetin önemli bir bileşeni ve diyet karbonhidrat; posa ve bitkisel proteininin büyük kaynaklarındandır. Buğday tahıl tüketiminin çoğunluğunu oluşturup; tanelerinin kepek ve ruşeymi ayrılmış kısmı genellikle rafine beyaz un formundadır ve ekmek; kek; pasta; kahvaltılık gevrekler gibi hamur işlerinde kullanılır. Koroner kalp hastalığı (KKH); çeşitli kanser tipleri ve tip 2 diyabet gibi hastalıklara karşı kepekli gıdaların koruyucu rolü birçok araştırma ile desteklenmiştir. Bir araştırma sonucu kepekli gıda tüketen orta yaşlı kadınların daha rafine tahıllı gıdalar tüketen kadınlara göre daha düşük vücut ağırlığına sahip oldukları gözlemlenmiştir. Bu nedenle şu an uygulanan tüketim biçiminin son epidemiyolojik bulgular doğrultusunda yeniden değerlendirilmesi gerekmektedir.
Tam Tahıl PaketiEn önemli tahıl ürünleri ot familyasının üyeleri olan buğday; pirinç; mısır; yulaf; çavdar ve arpa tohumlarıdır. Tüm tahılların yapısı birbirine benzerdir ve üç bölümden oluşmaktadır. Bunlar; endosperm; embriyo (ruşeym) ve dış kepek kısımlarıdır. Bazı formlarında dışta koruyucu bir tabaka bulunur. Kepekli tahıllardaki diyet posası (çözünebilen ve çözünemeyen posa) önemli ve sağlığı koruyucu bileşendir. Vitamin E; vitamin B1; magnezyum; çinko; selenyum gibi mineraller ve fitokimyasal içeriği ile tam tahılların sağlık yararına olduğu bulguları giderek artmaktadır. Bu çoklu besin ögeleri ve sağlığı geliştirici maddeler ile bu “tam tahıl paketi”nin bileşenlerinin tek tek toplamından yola çıkılarak sağlığa büyük fayda sağlamak için sinerjik olarak hareket edebilir.
Sağlıklı; Lezzetli Besin SeçenekleriLezzet; sağlık; ulaşılabilirlik ve fiyat tüketiciler arasında gıda seçimlerinin kriterleri olarak belirtilmektedir. Tahıl bazlı ürünlerin yemek kültürümüzdeki rolü çoktur. Tat ve sağlık genellikle besin seçiminde zıt faktörler olarak kabul edilir olsa da tüketiciler giderek artan ürünler ile hoş tat seçenekleri olan sağlıklı ve lifli seçimler yapabilir.
Avrupa’daki Bir Araştırma: HEALTHGRAİN Avrupalı bilim adamları; Altıncı Çalışma Programı kapsamında Avrupa Komisyonu tarafından finanse edilen yeni HEALTHGRAIN adlı projede işbirliği yapmaktadır. Amaç; tahılların kullanımında gelişim sağlanarak besin değerini ve sağlık faydalarını artırmak; modern gıdalarda kepekli tahıllar kullanmak olarak belirlenmiştir. HEALTHGRAIN projesi 2005 yılında başlamıştır ve tüketici beklentileri ve biyoaktif tahıl gıdaların kalitesinin duyarlılık çalışmaları; yeni gelişen teknolojiyle diyet posası; beta glukan; oligosakkarit; lignin; antioksidan; polifenol gibi fitokimyasallar gibi bileşenleri içeren sağlığı geliştirici tahıl ürünlerinin üretimini sağlamak ve bu bileşiklerin özellikle kan şekeri düzeyleri ve insülün metabolizması açısından sağlığa uygunluğunu gösterecek çalışmalar yapılmaktadır. Avrupa gıda endüstrisi ve sağlık profesyonellerine tam tahılların sağlık yararları kapsamlı bir yaygınlaştırma programı da bulunmaktadır.
Ayrıca koroner kalp hastalığı ve bazı kanser riskini azaltmada tam tahıllı gıdaların önemi tanınarak İngiltere; İsveç ve ABD deki sağlık iddiaları ile bu bilim desteklenecektir.
Tam tahılların sağlığı geliştirmedeki rolü ve fizyolojik etkileri henüz tamamen anlaşılamamıştır. Avrupa da devam yeni çalışmalar önemli bileşenlerin tanımlanmasında ve gözlemlenen sağlık yararları arkasındaki biyolojik mekanizmaların belirlemesinde yardımcı olacaktır.
Tam Tahılların Koruyucu Rolü Tahıllar günlük diyetin önemli bir bileşeni ve diyet karbonhidrat; posa ve bitkisel proteininin büyük kaynaklarındandır. Buğday tahıl tüketiminin çoğunluğunu oluşturup; tanelerinin kepek ve ruşeymi ayrılmış kısmı genellikle rafine beyaz un formundadır ve ekmek; kek; pasta; kahvaltılık gevrekler gibi hamur işlerinde kullanılır. Koroner kalp hastalığı (KKH); çeşitli kanser tipleri ve tip 2 diyabet gibi hastalıklara karşı kepekli gıdaların koruyucu rolü birçok araştırma ile desteklenmiştir. Bir araştırma sonucu kepekli gıda tüketen orta yaşlı kadınların daha rafine tahıllı gıdalar tüketen kadınlara göre daha düşük vücut ağırlığına sahip oldukları gözlemlenmiştir. Bu nedenle şu an uygulanan tüketim biçiminin son epidemiyolojik bulgular doğrultusunda yeniden değerlendirilmesi gerekmektedir.
Tam Tahıl PaketiEn önemli tahıl ürünleri ot familyasının üyeleri olan buğday; pirinç; mısır; yulaf; çavdar ve arpa tohumlarıdır. Tüm tahılların yapısı birbirine benzerdir ve üç bölümden oluşmaktadır. Bunlar; endosperm; embriyo (ruşeym) ve dış kepek kısımlarıdır. Bazı formlarında dışta koruyucu bir tabaka bulunur. Kepekli tahıllardaki diyet posası (çözünebilen ve çözünemeyen posa) önemli ve sağlığı koruyucu bileşendir. Vitamin E; vitamin B1; magnezyum; çinko; selenyum gibi mineraller ve fitokimyasal içeriği ile tam tahılların sağlık yararına olduğu bulguları giderek artmaktadır. Bu çoklu besin ögeleri ve sağlığı geliştirici maddeler ile bu “tam tahıl paketi”nin bileşenlerinin tek tek toplamından yola çıkılarak sağlığa büyük fayda sağlamak için sinerjik olarak hareket edebilir.
Sağlıklı; Lezzetli Besin SeçenekleriLezzet; sağlık; ulaşılabilirlik ve fiyat tüketiciler arasında gıda seçimlerinin kriterleri olarak belirtilmektedir. Tahıl bazlı ürünlerin yemek kültürümüzdeki rolü çoktur. Tat ve sağlık genellikle besin seçiminde zıt faktörler olarak kabul edilir olsa da tüketiciler giderek artan ürünler ile hoş tat seçenekleri olan sağlıklı ve lifli seçimler yapabilir.
Avrupa’daki Bir Araştırma: HEALTHGRAİN Avrupalı bilim adamları; Altıncı Çalışma Programı kapsamında Avrupa Komisyonu tarafından finanse edilen yeni HEALTHGRAIN adlı projede işbirliği yapmaktadır. Amaç; tahılların kullanımında gelişim sağlanarak besin değerini ve sağlık faydalarını artırmak; modern gıdalarda kepekli tahıllar kullanmak olarak belirlenmiştir. HEALTHGRAIN projesi 2005 yılında başlamıştır ve tüketici beklentileri ve biyoaktif tahıl gıdaların kalitesinin duyarlılık çalışmaları; yeni gelişen teknolojiyle diyet posası; beta glukan; oligosakkarit; lignin; antioksidan; polifenol gibi fitokimyasallar gibi bileşenleri içeren sağlığı geliştirici tahıl ürünlerinin üretimini sağlamak ve bu bileşiklerin özellikle kan şekeri düzeyleri ve insülün metabolizması açısından sağlığa uygunluğunu gösterecek çalışmalar yapılmaktadır. Avrupa gıda endüstrisi ve sağlık profesyonellerine tam tahılların sağlık yararları kapsamlı bir yaygınlaştırma programı da bulunmaktadır.
Ayrıca koroner kalp hastalığı ve bazı kanser riskini azaltmada tam tahıllı gıdaların önemi tanınarak İngiltere; İsveç ve ABD deki sağlık iddiaları ile bu bilim desteklenecektir.
Tam tahılların sağlığı geliştirmedeki rolü ve fizyolojik etkileri henüz tamamen anlaşılamamıştır. Avrupa da devam yeni çalışmalar önemli bileşenlerin tanımlanmasında ve gözlemlenen sağlık yararları arkasındaki biyolojik mekanizmaların belirlemesinde yardımcı olacaktır.