ETLER

KEMİKLİ DANA ETİ:

Etler kesimden en az 24 saat sonra kullanılacaktır.
Gıda maddeleri mevzuatının 138.maddesine uygun kesilmiş ve damgalanmış olacaktır.
Dondurulmuş et alınmayacaktır.
Sakatatlar; iç yağlar ve diz kapağından aşağı kısımlar et yerine alınmayacaktır.
Gövdenin dış kısımları kısmen bir yağ tabakası ile örtülü olacaktır.
Tartı kesimden hemen sonra yapılmış ise % 3 fire düşülecektir.
Muayene komisyonu uygun gördüğü hallerde yemeğin özelliğine göre süt danası istenecektir. Süt danalarında sığır etinde bulunan özellikler aranacaktır.
Etler yumuşamış; nemli; küflü; fena ve ekşimsi kokulu; kahverengimsi olmayacaktır.
Dana etleri en fazla 2 yaşından büyük olmayacaktır.
Etler koruma soğukluğunu muhafaza edecek (termoking) özel araçlarla taşınacaktır.
Menşei itibariyle ithal et kesinlikle kabul edilmeyecektir.
Kemikli dana etlerinin miktarları sağlık Bakanlığı tedavi hizmetleri yönetmeliğine göre belirlenir.

KEMİKLİ KOYUN ETİ:

Etlerin görünüşü güzel; temiz ve kendine has kokusu olacaktır. Burulmuş erkek koyun eti olacak yaşlı koç veya keçi eti olmayacaktır.
Koyunlar 1.5 ile 3 yaş arasında; hastalıksız ve veterinerce damgalı olacaktır.
Etlerde normal oranda (asgari 0;5 cm kalınlığında) bir yağ tabası bulunacaktır.
Karaciğer; işkembe; bağırsakla; pankreas; dalak ile göğüs boşluğu organlarından akciğer kalp diz kapaklarından aşağı kısımlar iç yağlar baş ve kuyruk et olarak alınmaz.
Kıvırcık koyun eti kullanılmayacaktır.
Böbrek ve böbrek çevresi yağları et olarak alınmaz.
Etler kesimden en az 24 saat sonra kullanılacak.
Kesimi yapılan koyun etlerinde et oranı % 80 olacak görünen yağ olmayacaktır.

TAVUK ETİ:

1) Tavuklar göğüs ve but olarak alınacaktır. (1. Sınıf tavuk) Göğüs: orta derecede derin ve uzun göğüs kemiğinin sivri kısmına kadar tüm uzunluğunca; taşıdığı et dolayısıyla ona yuvarlak bir görünüm vermeye yetecek kadar etli; üzerinde boyun bulunmayan; kanat tamamen çıkarılmış ve sırt kemiği alınmış; 600 gr dan aşağı almamalı. Bu iyi etlenmiş; aşağı doğru taşıdığı et dolayısı ile yuvarlak; dolgun bir görünüş kazanmış arka orta ayrılmış kuyruk sokumu alınmış ve 300 gr dan aşağı olmamalı.
2) But ve göğüsler dondurulmuş ve saklanmış olmayacaktır.
3) Tavuk etleri teker teker olmak üzere; içindeki malın dışarıdan görülmesini engellemeyecek nitelikte poli etilen ve benzeri malzemeden yapılmış ambalajlar içerisinde kasalara konmuş şekilde taşınacaktır.
4) Kasalardaki tavukların içlerinde su olmayacaktır.
5) Parça tavukların üzerinde tüy; leke; toz; toprak; çamur; vb. yabancı madde bulunmayacaktır.
6) Tavuk etleri ambalajı üzerine veya ambalajlar içine konulacak etiketlerde veya firmanın getireceği raporda aşağıdaki bilgiler; silinmeyecek; bozulmayacak şekilde okunaklı yazılmalıdır.

- Bu standardın işareti ve numarası;
- Tavuk etlerinin tipi; sınıfı;
- Kesim tarihi;
- Teslim tarihi;
- Veteriner hekim onayı;
- Teslim eden firma adı ve kaşesi;
7) Tavuklar; görülerek ve koklanarak muayene edilir.
8) Soğuk hava zincirini devam ettirecek kapalı araçlarla taşıması yapılacaktır.
9) Taşımada firmayı temsilen bir kişi bulunacaktır.
10) Gerekli görüldüğünde tavuk etleri idarenin belirleyeceği yer ve zamanda gederleri firmaca karşılanmak üzere analize tabi tutulur.

HİNDİ ETİ (HİNDİ BUT VE HİNDİ BUT KUŞBAŞISI)

1) Hindi etleri usulüne göre kesildikten sonra temizlenmiş ve insan gıdası olarak tüketimine engel bir hali olmadığı yetkililerce belirlenmiş olan taze ve tekniğe uygun şekilde saklanarak dondurulmuş olarak kullanılacaktır. Hindi eti hindi but ve hindi but kuşbaşı olarak kullanılacak.
2) Hindi etleri içindeki malın özelliğini bozmayan tat ve kokusunu etkilemeyen insan sağlığına zarar vermeyen polietilen plastik poşet ve benzeri malzemelerden yapılmış ambalajlarda olarak taşınacaktır.
3) Hindi etleri ambalajı üzerine veya ambalajlar içine konulacak etiketlerde veya firmanın getireceği raporda aşağıdaki bilgiler; silinmeyecek; bozulmayacak şekilde okunaklı yazılmalıdır.
- Bu standardın işareti ve numarası;
- Hindi etlerinin tipi sınıfı
- T.S
- Kesim tarihi
- Teslim tarihi
- Veteriner hekim onayı
- Teslim eden firma adı ve kaşesi
4) Hindiler; görülerek ve koklanarak muayene edilir.
5) İdarece tahlil ve araştırma yapılması amacıyla ilgili laboratuar vs benzeri yerlere gönderilen numunelerin tahlil ücretleri ilgili firma tarafından karşılanacaktır.
6) Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar; gıda maddeleri tüzüğü hükümlerinde belirtilen hususlar; gıda maddeleri tüzüğü hükümlerinde belirtilen hususlarda aynen geçerlidir.

BALIKLAR: (Taze balık şartnamesi)

1) Gözleri kanlanmamış; parlak vaziyette olacaktır.
2) Solungaçları açık kırmız renkte; balığın genel görünüşü parlak ve gri vaziyette olacaktır.
3) Mevsimine göre palamut; kefal; hamsi; kalkan; istarvit; barbun; alabalık vb. alınabilinir.
4) Balıklar hiçbir bozulmaya uğramadan tazeliğini muhafaza eder şekilde nakil edilecektir.

SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ :

SÜT:

- Pastorize süt 1.sınıf yağlı süt olmalıdır. (Yağ oranı % 3 m/v)
- Pastorize sütlerde yağsız katı madde miktarı en az % 8 m/v olmalıdır.
- E. Coli bulunmamalıdır.
- 1.sınıf Pastörize süt; özel cihazlarda temizlenmiş ve homojenize edilmiş ekstra kaliteli veya birinci sınıf çiğ sütlerin (TS 1018) pastörize edilmesi ile elde edilmiş olmalı; 1 ml de toplam bakteri sayısı 20.000 den fazla olmamalı ve koliform bakteri bulunmamalı; 0;5 ml si 0;05 mg fenol değerinden çok fosfataz aktivitesi göstermemeli; metalimsi; pişmiş ve okside olmuş; tabii olmayan bir tat ve kokuda homojenize edilmiş olmalıdır.

MUAYENE VE DENEY RAPORU

Pastörize süt resmi bir kurum dışında alınır ise aşağıdaki bilgileri kapsayan rapor gerektiğinde müteahhit firmadan istenir.
- Muayene ve deneyin yerin ve laboratuarın; muayene ve deneyi yapanın ve\veya raporu imzalayan yetkililerin adları; görev ve meslekleri
- Muayene ve deneyde uygulanan standartların numaraları
- Standarda uygun olup olmadığı
- Rapor tarihi ve numarası ve her gün Ziraat Müh. Veya Bakteriyologun “Sağlığa Uygundur.” Yazısı ile gelecektir. Gereğinde protein; yağ; CHO miktarı günlük istenir.

AMBALAJLAMA:

a) Küçük ambalaj (Kutu Sütü)
- 200 gr olmalı;
- UHT tekniği ile yapılmış olmalı;
- Kutuların üzerinde TSE damgası bulunmalı;
- Sağlık Bakanlığı Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun olmalı;
- Kutular delik ezik patlak ve kirli olmamalı;
b) Büyük ambalaj:
Özel ihtiyaçları karşılamak amacıyla toplu besleme yapılan yerlerde pastörize süt güğümlerde veya için alüminyumlu ambalajlarda getirilir.

İŞARETLEME:

Resmi kurum dışında gelen pastörize süt ambalajlarının üzerine en az aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak; silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılır ve\veya basılır.
- Firmanın ticari unvanı; kısa adı; adresi; varsa tescil markası;
- Bu standardın işaret ve numarası (TS 1019)
- Seri/kod numarası
- Malın adı
- Sınıfı
- Tipi
- Net miktarı (en az litre olarak)
- İmal tarihi (gün ay olarak)

YOĞURT

Yoğurtta işlenecek sütün katı madde miktarını arttırmak için çözülebilme oranı en az % 98 olan özellikleri standardına (TS 1329 da belirtilen niteliklere ) uygun süt tozu ile koyulaştırılmış süt kullanılabilir.
- Yoğurtlar yağlı yoğurt olmalıdır.
- Görülebilir kirlilik ve renk değişikliği olmamalı
- Yağsız katı madde miktarı 100 gr da en az 14 gr olmalı
- Yoğurdun 1 gr da 10 dan çok koliform bakteri; 100 den çok maya ve küf olmamalı; E:Coli bulunmamalıdır.
- Yoğurtta peroksidaz deneyi negatif sonuç vermelidir.

ÖZELLİKLERİ:

- Parlak süt renginde; serum ayrılması olmamış; çatlak ve gaz kabarcığı bulunmayan; temiz ve homojen olmalı
- Kaşıkla alınan kesitte dolgun kıvamda; düzgün yapıda; karıştırıldıktan sonra koyu bir akıcılıkta olmalı;
- Kendisine has hafif ekşimsi tatta ve hoş kokuda olmalı;
- Yoğurt resmi kuruluşlar dışında bir firmadan alınırsa muayene ve deney raporları istenir; bu raporda aşağıdaki bilgiler istenir.
Muayene ve deneyin yapıldığı yerin ve laboratuarın; muayene ve deneyi yapanın ve raporu imzalayan yetkililerin adları; görevleri ev meslekleri;
Muayene ve deney tarihi;
Muayene ve deneyde uygulanan standartların numarası

AMBALAJLAMA:

- Yoğurt; sıhhi şartlarda el değmeden doldurulup kapatılan paslanmaz çelik güğümlerde veya plastik orijinal kaplara konup bu torbalarında plastik kovalara konularak alınır.
- Bu kaplarda kullanılan kaplar sağlığa zarar vermeyecek şekilde Al. Folyo plastik vb maddelerden yapılmış olmalıdır.

İŞARETLEME:

Yoğurtlar yukarıda adı geçen resmi kurumlar dışında alınırsa; aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek; bozulmayacak şekilde basılır veya etiketlenir.
- Firmanın ticaret unvanı; adresi veya kısa adı adresi varsa tescilli markası;
- Malın tipi; adı
- İmalat tarihi (ay gün olarak)
- Net ağırlığı (en az gram olarak)
- Firmaca önerilen son kullanma tarihi veya raf ömrü;

POŞET YOĞURT

1) Yoğurtlar günlük olacaktır. Miktarı 200 gr dan az olmayacaktır. Sağlığa zararlı olmayan tek kullanımlık plastik ya da karton kaplar içinde getirilecektir.
2) Kapların üzerinde veya kapaklarında yoğurdun son kullanım tarihi bileşimi özellikleri firma imal tarihi ağırlığı açık okunur biçimde yazılı olacaktır.
3) Yoğurtlar pastörize edilmiş sütten yapılmış ve sağlık bakanlığı gıda maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır. Yoğurtların kavramı normal ve pürtüksüz yüzeyi düzgün olacak tadı ekşi olmayacaktır. Ve uzamayacaktır. Yoğurtlarda en az yağ miktarı tam yağlılarda % 3 yarım yağlılarda % 1;5 ve az yağlılarda % 1;5 dan az olmalıdır.

POŞET AYRAN:

1) Ayranlar günlük olacaktır. Sağlığa zararlı olmayan bir kez kullanılan plastik veya karton kaplar içinde getirilecektir. Miktarı 200 gr dan az olmayacaktır.
2) Pastörize sütten imal edilmiş olacaktır.
3) Ayranların kaplarında veya kapaklarında tuzlu veya tuzsuz olduğu imal ve son kullanma tarihi özellikleri yapımcı firmanın adı adresi varsa tescilli markası ağırlığı açık ve okunur olarak yazılı olacaktır.
4) Ayranlar Sağlık Bakanlığı gıda maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır.
5) Ayranlar istenildiğinde tuzsuz olarak getirilecektir.

KAŞAR PEYNİRİ (YAĞLI)

Kendine has tadı; rengi ve kokusu olacak taze şekilde 1-1 .5 kg lık paketler içinde getirilecektir. Gıda maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır.

BEYAZ PEYNİR: (YAĞLI)

1. Beyaz peynir; çiğ süt (TS 1019) standardına uygun sütlerin imalat tekniğine göre işlenmesi ve olgunlaştırılması sonucu elde edilen kendine has şekil; renk; koku; tat ve aroması olan peynirdir.
2. Birinci sınıf yağlı peynirlerden olmalıdır. (TS 591)
3. Rutubet miktarı kütlece en çok % 60 olmalıdır.
4. Beyaz peynir; resmi kurumlar dışında alındığında müteahhit firmadan muayene ve deney raporu istenir. Bu raporda aşağıdaki bilgiler olmalıdır.
- Muayene ve deney tarihi
- Muayene ve deneylerde kullanılan standardın numarası
- Sonuçların gösterilmesi;
- Standarda uygun olup olmadığı;
- Rapor tarih ve numarası
5. Beyaz peynirler sertçe kalıplar halinde hiç kullanılmamış temiz passız peynir kalitesini bozmayacak hiçbir şekilde sızıntı yapmayacak şekilde kapatılmış olan ve TS 1234 ‘e uygun tenekelerden alınır. (Sertçe den maksat kalıplar tenekeden rahatça çıkabilmeli; icabında şüpheli bir tenekenin peyniri diğer bir tenekeye kalıplar dağılmadan devredilebilmelidir.
6. Peynir kalıpları ayrılmayacak şekilde birbirine yapışmış yumuşamış ezilmiş olmayacak ve dağılmayacaktır. (muayenesi için parmakları kapalı elle kalıbın yüzüne hafifçe bastırılınca gömülme ve dağılma olmayacaktır.)
7. Peynirleri için ve dışı beyaz olacak. Acı ekşi küflü fena kokulu ve sünger gibi delikli olmayacaktır.
8. Peynir tenekeleri açıldığında malaşlı (Mantarlaşmış) olmayacaktır.
9. Kafi miktarda salamurası olacaktır. Peynirler kuru madde üzerinden tuzu aşırı miktarda olmayacaktır.
10. Peynirin ihtiva ettiği süt yağı miktarı (kuru madde üzerinde) % 30 dan daha az olmayacaktır.
11. Peynirler elle ezildiğinde pürütsüz dağılmalıdır.
12. Peynirlerin içinde ağırlaştırıcı antispedik herhangi bir madde bulunmayacaktır.
13. Peynir tenekelerinde gazlı veya kokmuş delik ve akan bir madde bulunmayacaktır. resmi kurumlar dışında alınacak peynir. Tenekelerinin üzerinde tam yağlı beyaz peynir ibaresi ile imalatçının adı ve tanıtıcı işareti malın adı tipi en az net ağırlığı imalat tarihi (ay yıl) parti ve seri numarasını gösteren bilgiler kabartma veya çıkmayan boya ile yazılacaktır.
14. Gıda maddeleri tüzüğüne göre buzdolabı veya soğuk hava depolarında asgari üç ay bekletilmemiş olan peynirlerden ve diğerlerinden lüzumu halinde bakteriyolojik tahlil yapılması gerekir.
15. Tuzsuz peynir kurumun sipariş ettiği miktar ve günlerde (Haftada iki kez) fiberglas kap içinde kendine has suyu ile (miktar net ağırlık olarak hesaplanır.) üzeri kalın paket kağıdı veya kalın naylon ile kapalı olarak kalıplar halinde getirilir. Diğer özellikler beyaz peynir ile aynıdır.

KAHVALTILIK TEREYAĞ:

- Tat ve kokusu hoş; yabancı tat ve koku bulunamaz;
- Süt yağı miktarı kütlece en az % 82 olmalı
- Asiditesi (süt asidi cinsinden) en çok % 18 olmalı. Homojen renkte bir gramında 20 den fazla küf veya maya bulunmamalı dır
- Tereyağında gıda katkı maddeleri yönetmeliğince konulması kabul edilen maddeler dışında hiçbir yabancı madde bulunmamalıdır.
- Rutubet miktarı kütlece en çok % 15 olmalıdır.
- Ambalajların üzerinde : firmanın ticari unvanı; kısa adı ; adresi; varsa tescilli markası standartın işaret numarası (TS 1331) seri veya parti veya seri kod numarası malın adı sınıfı tipi çeşidi net ağırlığı imal tarihi (gün ay yıl) olarak ve son kullanma tarihi veya raf ömrüne ait bilgiler silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılı veya basılı olacaktır.

POŞET ERİTME PEYNİRİ:

- TS 2176 ya uygun su miktarı % 60 dan yukarı olmamalı
- Eritme peynirin kendine içine konulan maddeye has renk ve kokuda olmalıdır.
- Tuz miktarı kuru maddede % 7 den çok olmamalı
- Katkı maddesinin toplam miktarı kuru maddede oranın % 16 sını geçemez. Muayeneler bakılarak tadılarak koklanarak yapılır.
- Eritme peynirler en az 12;5 şer gramlık öncelikle alüminyum folyo içerisinde üçgen prizma şeklinde ambalajlanır. Bunların bir kaçı bir arada mukavva plastik vs gibi insan sağlığına zarar vermeyecek ambalajlar içerisine konularak yapılır.
- Ambalajların her birinin üzerinde firma adı ve tescili markası adresi TM işareti standardın işareti ve numarası malın adı katkı maddesi grubu tipi ve yağ miktarı (yarım yağlı olacaktır.) net ağırlığı (KG veya GR) olarak seri ve parti numarası her bir üçgen üzerinde imal ve son kullanma tarihi okunaklı silinmeyecek biçimde yazılı olacaktır.

SUCUK (TSE 1070)

- Resmi ve özel kombina ve mezbahalarda kesilen sağlıklı kasap hayvan gövde etleri veya manda etlerinden hazırlanan sucuk hamurunun;doğal ve yapay kılıflarla doldurulması ve bir süre bekletilerek olgunlaştırılması ile elde edilir.
- Katkı malzemeleri tuz;karabiber;kimyon;sarımsak;yeni bahar vb. maddelerle potasyum ve sodyum nitrat veya nitrit askorbit asit;sodyum azkorbat;sodyum poli fosfat;sodyum glutomat;sakaroz ve starter kültürleridir.
- Sucukta nem kütlece en çok %40 tuz en çok %5 olmalıdır.
- Yağ oranı kütlece en çok %30 protein en az %22 olamalıdır.
- Boya kullanılmamalıdır.
- Sucuk insan sağlığına zararlı olmayan doğal ve yapay kılıflarda getirilmelidir.

SALAM (TSE 979)

- Salam büyükbaş ve küçük baş kasaplık hayvan gövde etlerinin veya bunların karışımlarının kemik; yağ; sıfak; sinir; kıkırdak ve tendonlardan ayrılıp kıyıldıktan sonra gerekli yardımcı maddelerin katılmasıyla hazırlanan et hamurunun kılıflara doldurulması ve tiplerine uygun tarzda dumanlanıp suda pişirilmesi ile yapılan et mamülüdür.
- Salamlar kendilerine özgü tat ve kokuda bulunmalı zararlı bakteriyel üremeler olmamalı; mantar ve küf bulunmamalı salamlar bozulmamış olmalıdır.
- Salamlarda tuz oranı %3 nişasta %4 protein %16 en çok %25 yağ oranı olmalıdır.
- Salamlarda 5 cm. geçmeyen yırtıklardan başka hiçbir kusur veya kesinti bulunmamalıdır.
- Salamlar sağlığa zarar vermeyecek kaliteyi bozmayacak ve içindeki malı iyi muhafaza edecek kalitedeki malzemeden yapılmış ambalajlarda getirilmelidir.

UN; UNLU MAMÜLLER VE KURU GIDA

EKMEK:

1) Ekmekler 66-72 randımanlı (tip 2) toprak mahsulleri ofisi standartlarına uygun francala unundan pişmiş net 50 gr. Küçük ekmekler halinde olacaktır.
2) İmalatta ekşi maya kullanılmayacak pres maya (TS 3522) kullanılacaktır.
3) Küçük ekmekler gıda maddeleri tüzüğü ve Belediye gıda maddeleri nizamnamesindeki evsafta olacaktır.
4) Ekmeklerin teslimi 250 lik plastik kasalar içerisinde tuzlu tuzsuz belirtilmiş şekilde yapılacaktır.
5) Ekmeklerin üzeri paket kağıdı veya naylonla kapatılacaktır.
6) Ekmeklerin konulduğu plastik kasalar temiz olacaktır. Kırık çatlak yağlı çamurlu kirli kasalara ekmek konulmayacaktır.
7) Müteahhit firma ekmeği kurumun istediği tevzi yerlerinde teslim edecektir.
8) Teslimatta firmayı temsilen bir kişi hazır bulunacaktır.

BİSKÜVİ

1. Piyasanın en iyisi olacak muayene komisyonunun beğeneceği evsafta olacaktır
2. Tozlu kırık olmayacaktır.
3. Ambalaj üzerinde cinsi hangi nevi un veya yağdan yapıldığı; varsa ilave edilmiş diğer maddelerin isimleri ve mamülleri net ağırlığı imalatçı firmanın tescilli markası adresi imal tarihi seri numarası ve son kullanma tarihi okunaklı şekilde yazılı olacaktır.
4. Bisküviler nemli tazeliğini kaybetmiş olmayacaktır. Rutubet miktarı % 6 dan fazla olmayacaktır.
5. Son kullanma tarihine 6 ay süresi olan mamuller kabul edilir.
6. Ambalaj üzerinde; cinsi hangi nevi undan veya yağdan yapıldığı; ilave edilmiş diğer maddelerin isimleri ve mamullerin net ağırlıkları okunaklı bir şekilde yazılı olacaktır.

BUĞDAY UNU:

1) Kendine özgü tat ve kokuda olmalıdır; acı ekşi ekşime küflenme kokuşma ve bozulma vs yabancı tat ve koku bulunmamalıdır.
2) Yaş gluten normal elastikiyette olmalı
3) Rutubet % 14 den fazla olmamalı;
4) Un ambalajları üzerindeki bilgiler okunaklı olarak; silinmeyecek şekilde yazılır. Basılır veya etiket halinde takılır. Basma yoluyla işaretlemede un ‘un boyanmaması gereklidir.
5) Un ambalajlarında firmanın işaret unvanı ve adı adresi varsa tescilli markası standardın işareti ve numarası (TS 4500) malın tip malın adı malın çeşidi ekmeklik bisküvilik vs yapım tarihi (gün ay yıl olarak) net ağırlığı belirtilmiş olacaktır.
6) Tatlı yapımı için tip 1.un alınacaktır.

MUAYENE:

Muayeneler de ambalaj duyusal kimyasal olmak üzere üç şekilde yapılır. Ambalaj muayenesinde; ambalaja bakılarak ve tartılarak yapılır. Duyusal muayenede buğday ununun duyusal özellikleri (tat ve koku) renk görünüşe bakılarak elenerek koklanarak ve tadılarak muayene edilir. Deneysel muayenede de kimyasal özelliklere bakılır.

NİŞASTA:

1) Buğday mısır pirinç gibi tahıllardan usulüne göre elde edilmiş olacaktır.
2) Yapıldığı maddenin adını taşımış olacak; ayrı cins nişastalardan birbirine karıştırılmış olmayacaktır.
3) Rutubet buğday nişastasında % 16; mısır nişastasında %18 den çok olmayacaktır.
4) Diğer hususlar gıda maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır.
5) Standart ambalajlar içerisinde üzerinde cinsi; net ağırlığı; imalatçı firmanın tescili marka adresi yıl olarak imal tarihi yazılmış olacaktır.
6) Muayene komisyonu gereğinde nişasta cinsinde tercih yapabilir.

MERCİMEK UNU

1) Mercimek unu temiz kendine özgü renk tat koku ve görünüşte olmalı. İçinde yabancı madde bulunmamalı; ayrıca kızışmış; acımış; ekşimiş; küllenmiş; kokuşmuş veya her hangi bir şekilde kendine özgü niteliği değişmemiş olmalı.
2) Mercimek unları aynı renk mercimeklerden işlenmiş olmalı; içinde başka renkte mercimek parçacıkları bulunmamalı
3) Mercimek unları içinde böcek kurt küf ve diğer canlı cansız parazitler bunların kalıntı ve benzerleri kirlilikleri bulunmamalı.
4) Rutubet miktarı % 14 den fazla olmamalı.
5) Mercimek unlarında kuru madde de kül miktarı % 3 den fazla serbest asitlik % 0;050 den fazla olmamalı. Protein miktarı (kuru maddede ) en az % 25 olmalı
6) Ambalajlar yeni temiz ve içindeki malı iyi bir şekilde koruyabilecek nitelikte olmak üzere insan sağlığına zararsız maddelerden yapılmış 25 gr ve 500 gr lık paketler halinde olmalıdır. Ambalajların ağızları katlanarak yapıştırılmak toplanarak bağlanmak veya madeni şerit ile tutturularak yapılır.
7) Ambalajların üzerinde firma adı unvanı varsa tescili markası standardın işaret ve numarası TS 2409 seri numarası; malın adı çeşidi imal tarihi net ağırlığı okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılır ve ya etiket halinde takılır.

PİLAVLIK PİRİNÇ:

1. Pirinç son sene mahsulü ve fabrikada temizlenmiş iyi pilav olma haiz tabi renkte ve kokuda iyi cins yayla malı pirinçlerden olacaktır.
2. Pirinçler küflü küf kokulu ve ya gayri tabi kokulu bozulmuş ıslanmış kurutulmuş ekşimiş ve böcek yenikli olmayacaktır.
3. Canlı; cansız parazitleri ve bunları aksamını veya infazını ihtiva etmeyecektir.
4. Bozuk; lekeli tane; çöp; kabuk ve çeltikli tane % 1 i geçmeyecektir.
5. Zarasız yabancı tane ve tohumlar miktarı % 1 i geçmeyecektir.
6. Taş toprak kum gibi maddelerin miktarı % 5 i geçmeyecektir.
7. Pirinçler rutubetli olmayacak her ne maksatla olursa olsun kimyevi maddelerle muamele görmüş olmayacaktır.
8. İthal malı pirinç kabul edilmez. Pirinçler 1 kg pişirildikten sonra çeşni ve artım bakımından uygun bulunduğu takdirde kabul edilir. Baldo cinsi pirinç kullanacaktır
9. Pirinçler standart olarak net 50 kg alabilecek temiz sağlam çuvallarda veya pakat olarak alınacaktır
10. Malın cinsi net miktarı kolayca okunabilecek büyüklükte baskı mürekkebi ile yazılacaktır.

PİRİNÇ UNU

1) Pirincin usulüne göre öğütülerek elenmesi suretiyle hazırlanmış ve piyasa da hazırlanmış iyi cins pirinç unundan olacaktır.
2) Yalnız pirinçten yapılmış olacak; yabancı diğer unsurları içermeyecektir.

MAKARNA (KARIŞIK) :

1- Buğday irmiğinden usulüne göre yapılmış makarnalardan olacaktır.
2- Görünüş renk koku ve lezzetleri normal olacak; pişmeden veya pişirildikten sonra gayri tabi veya fena koku ve lezzet açılık ve anormal ekşilikte bulunmayacaktır. Görünüşleri mütenaciz olacaktır.
3- Makarnalar kırıklı küflenmiş kurt; böcek ve diğer parazitleri ve aksamını havi veya bunlar tarafından yenmiş olmayacaktır. İçinde fare pislikleri hayvan gübresi çuval çöküntüsü kıl ve ip parçası gibi benzeri cisimler içermeyecektir.
4- Makarnalar % 1 tuzu içeren kaynar suya atılarak yarım saat kaynatıldıktan sonra hepsi pişmiş olacak; fakat dağılmış olmayacak.
5- Makarnalar 10 on kg lık orijinal ve kapalı ambalajlar içinde teslim edilecektir.
6- Ambalaj üzerinde cinsi irmikten yapılmış olduğu net ağırlığı yapan firmanın adı adresi ve tanıtıcı işaretini gösteren okunaklı yazı veya hususları belirten yazılar olacaktır. Yapım tarihi ve son kullanma tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiş olacak.
7- Makarnalar kimyevi veya sıhhate zararlı her hangi bir madde ile işlem görmüş boyanmış olmayacaktır. Her ne maksatla olursa olsun makarnalara sunni tat verici ve muhafaza edici maddeler katılmamış olacak.
8- Makarnalara haricen tuz katılmayacak
9- Rutubet % 13 ü geçmeyecek.
10- Kül miktarı % 1 den fazla olmayacak
11- Külün % 10 luk miktarda klorhidrik asitte erimeyen kısmı % 15 den alkole geçen asitleri asit sülfirik hesabı ile %0;5 gr dan fazla olmayacaktır.
12- Kuru gulitten miktarı % 10 dan az olmayacak isteğe göre fiyonk çubuk şekli ve numaralarına uygun olarak teslimat yapılacaktır.
13- Kurumun istediği doğrultuda cinsleri fırın makarna burgu vs gibi belirtilecektir.

ŞEHRİYE

1. Buğday irmiğinden usulüne uygun olarak yapılmış şehriyelerden olacaktır.
2. Görünüş koku ve lezzetleri normal olacaktır. Pişşmeden evvel veya pişirildikten sonra gayri tabi veya fena koku lezzet acılık ve anormal ekşilikte olmayacak. Görünüşleri mütenaciz olacaktır.
3. Şehriyeler küflenmiş kirlenmiş kurt böcek ve diğer parazitleri ve aksamına havi bunlar tarafından yenmiş olmayacaktır. İçinde fare pisliği ve benzeri cisimler olmayacaktır.
4. Şehriyeler % 1 tuzu içeren kaynar suya atılarak 20 dk kaynatıldıktan sonra hepsi iyice pişmiş olacak fakat dağılmayacaktır.
5. Şehriyeler temiz orijinal yeni kapalı ev 10 kg lık ambalaj içinde teslim edilecektir.
6. Ambalaj üzerinde cinsi irmikten yapıldığı net ağırlığı yapanın adı ve adresi tanıtıcı işareti yapım tarihi ve son kullanma tarihi okunaklı olarak yazılmış olacaktır.
7. Şehriyeler buğday irmiğinden mamül ve piyasada satılan iyi cinslerin evsafından olacaktır.
8. Şehriyeler kimyevi veya sıhhate zararlı her hangi bir madde ile işlem görmüş boyanmış olmayacaktır. Her ne amaçla olursa olsun şehriyeler suni tat verici maddelerle muhafaza maddeleri katılmamış olacaktır.
9. Şehriyelere haricen tuz katılmayacaktır.
10. Rutubet % 13 ü geçmeyecektir.