Mutfak; sizin alanınız… Her şeyiyle sizden soruluyor. Alışverişten gelince alınan ürünlerin yerleştirilme telaşı; her öğün yemek yapma telaşı ve her öğünden sonra geriye kalan ve size göz kırpan bir savaş alanı… Yorgunlukla sonuçlanan bu mücadeleden memnunsunuz; çünkü ailenizin sıcak bir sofrada buluşma anı ve o tatlı tebessümler size her şeyi unutturuyor… Mucizeler yarattığınız bu mutfakta; aynı zamanda sağlıklı; uzun ve kaliteli bir yaşam da yaratabileceğini biliyor muydunuz?
Besinlerin satın alınması; saklanması; hazırlanması ve pişirilmesi özen gerektiren bir işlemler bütünüdür. Çünkü dün geceki karın ağrınızın; çocuğunuzun bir haftadır süren ishalinin ya da eşinizin yüksek kolesterolünün sebebi sizin mutfakta yaptığınız bazı yanlış alışkanlıklardan kaynaklanıyor olabilir. Yanlış ürün tercihi; yanlış saklama; hazırlama ve pişirme yöntemleri; vücudunuz için gerekli olan besin öğelerini yeteri kadar alamamanıza; hastalıklara hatta zehirlenmelere yol açabilmektedir… Daha sağlıklı bir sofrada; neşe ile yaşam sürenizi uzatmaya var mısınız?
ALIŞVERİŞ
Kimi zaman eğlenceli; kimi zaman sinir bozucu olsa da genellikle keyifle çıktığımız beslenme alışverişi; gerekli püf noktalarına dikkat edildiğinde sağlıklı beslenme için temel basamağı oluşturur.
** Aç karına alışverişe çıkmayın. Karnınız açken; tüketilmesi zorunlu olmayan birçok abur cubur ürünü sepetinize hızla doldurabilirsiniz.
**Elinizde alışveriş listeniz olsun. Böylelikle; gereksiz hiçbir besini satın almayacaksınız
Listenizde yer almayan hiçbir reyona uğramazsanız; hem zaman kazanacaksınız; hem de gereksiz enerji almaktan kurtulacaksınız.
**İhtiyacınız kadar alışveriş yapın. Böylece; besinlerinizi taze olarak tüketirsiniz; israftan da kaçınmış olursunuz.
**Almayı düşündüğünüz bütün ürünlerin etiketini inceleyin… Üretim iznini ve TSE damgasını; üretim ve son kullanma tarihlerini kontrol edin. Besin etiketini de; ürün hakkında daha fazla bilgiye sahip olabilirsiniz.
**Açılmış ve yırtılmış paketlerde yer alan ürünleri; doğal rengini kaybetmiş et; tavuk; balık ve peyniri; ezilmiş sebze ve meyveleri; kabuğu zarar görmüş ve ya kabuğu çok kirli olan yumurtaları; kutusunda bombe oluşmuş konserve ürünleri kesinlikle satın almayın. Tabi ailenizle mutlu bir kahvaltı zamanına uyanmak istiyorsanız…
HEDEF: HAZIRLAMA ve PİŞİRMEDE HATALARI SIFIRA İNDİRME
**Pastörize ve sterilize edilmiş sütler; kaynatılmadan tüketilmelidir. Sütü kaynatmak; protein kayıplarına sebep olur.
**Sütlü tatlılar yapılırken; şeker en son; tatlı ateşten alındıktan sonra eklenmelidir. Pişme esnasında eklenen şeker; sütte bulunan protein ile etkileşime girer ve besin değeri kayıplarına yol açar.
**Yoğurt suyu dökülmesi; vitamin kaybına yol açar. Eğer tüketmekten hoşlanmıyorsanız; çorbalarınıza eklemeyi deneyebilirsiniz.
**Yumurta; buzdolabında saklanmalıdır. Yumurtalar; pişirilmeden önce mutlaka yıkanmalıdır. Yıkadıktan sonra; uzun süre bekletilen yumurtalarda; por denilen ufak geçitlerden yumurtanın iç kısmına mikroorganizma geçişi olur. Siz siz olun; yumurtaları yıkayıpta buzdolabına dizmeyin. Yumurtayı 10 dakika suda kaynatarak pişirin. Yumurtayı fazla kaynatmayın ve yumurta sarısının çevresinde mavi yeşil bir halka oluştu ise o yumurtayı tüketmeyin. Omlet ya da yağda yumurta hafta sonu kahvaltınızı süsleyen küçük kaçamaklardan ibaret olsun. Değişiklik yapmak isterseniz; sebzeli çılbır yemeği de akşam yemekleri için güzel bir tercih olabilir.
**Kuru baklagilleri; iyice yıkadıktan sonra oda sıcaklığında suya konulup; 8- 10 saat bekletilmelidir. Mide sancısı çekmek istemiyorsanız; kurubaklagilleri bu su ile pişirmeyin. Pişirme suyunu dökmekte vitamin kayıplarına neden olduğundan; pişirme suyunu dökmeyin.
** Salatalarınızı; öğünlerden hemen önce hazırlayın. Açıkta ya da salata sosu ile uzun süre bekletmek; vitaminsiz bir yeşillik demeti tüketmenize neden olur.
Sağlıklı günler dilerim…
12.11.2006 tarihinde Eskişehir Anadolu Gazetesi nde yayınlanmıştır.