Karabuğdayın en çok ilgi çeken özelliği onun yüksek besin değeridir. 

Karabuğday günlük ihtiyaç duyduğumuz besinlerin büyük miktarı için doğal bir kaynaktır. 

• Karabuğday tanelerindeki protein miktarı %11-12 arasındadır % 2 de yağ içerir. Karabuğday da kolesterol bulunmaz. Bütün bitkiler içinde en iyi özelliği; hazmedilebilir proteini en yüksek oranda bulundurmasıdır. Hatta bu oran soya fasulyesinden bile fazladır. İçerdiği yüksek protein değerinin sebebi vücut tarafından üretilemeyen temel sekiz aminoasitin tümünün karabuğday da bulunmasıdır.

• Vücudumuz karabuğdayda bulunan proteinin % 74’ünü kullanabilir. Bu oran bitkisel proteinler içinde en yüksek kullanım oranıdır. ( Bu oran kahverengi pirinçte % 70 buğdayda % 67 Soyada % 61’dir) Bu temel aminoasitleri bulundurmasının yanı sıra karabuğday kompleks karbonhidratları ihtiva ettiğinden proteinler kullanılmadan vücudun enerji ihtiyacı karşılanır. Bu da vücutta proteinin en etkili ve yararlı bir şekilde kullanılması demektir. Karabuğday da kompleks karbonhidratların oranı % 75’dir.

• Karabuğdayda Gluten bulunmaz. Gluten çölyak hastaları için bir problemdir. Çünkü bu hastaların Gluteni hazmetmeleri mümkün değildir. Eğer bu hastalar gluten ihtiva eden gıdalar yemeye devam ederlerse bağırsak duvarları iltihaplanır ve besinlerin emilimi mümkün olmaz. Daha ileri safhalarda ishal gaz şişkinlik kramp ve ağrı oluşabilir.

• Bu mucize bitki yine mineraller B1 ve B2 vitaminleri potasyum magnezyum fosfat mangan fosfor kalsiyum demir (karabuğdayda diğer tahıllardan daha fazla demir vardır)çinko ve lifin en büyük kaynaklarından biridir.

• Yağ da yok denecek kadar azdır. Bütün bunlar karabuğdayın bizim son zamanlarda tercih edilen yüksek besin değerleri içeren ancak düşük kalorili diyetlerimiz için mükemmel derecede uygun olduğunu göstermektedir.

• Karabuğday kan şekerini kontrol etmede etkidir. Rafine beyaz undan yapılmış ekmekle karabuğday tanelerinin kan şekeri üzerine etkileri test edilerek karşılaştırılmış karabuğdayın kandaki şekeri ve insülin cevabını önemli oranda azalttığı görülmüştür.

• Karabuğdayın açlık duygusunu bastırmadaki etkisinin de en üst derecede olduğu saptanmıştır. Iowa'da 36.000 kadın üzerinde yapılan ve 6 yıl süren tam hububat ve şeker hastalığının etkilerinin araştırıldığı bir çalışmada günde 3 porsiyon karabuğday gibi tam hububat tüketen kadınların haftada bir porsiyon tüketenlerle kıyaslandığında %21 oranında daha az şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları tespit edilmiştir. Çünkü karabuğday mükemmel bir magnezyum kaynağıdır. Bu da önemli bir noktadır. Daha çok magnezyumca zengin gıdalarla beslenen kadınların bu gıdaları az tüketenlerle kıyaslandığında %24 daha düşük şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları anlaşılmıştır. 

• Ülkemizde ve dünyada sağlıklı yiyeceklere olan ilgi gittikçe artan bir eğilim göstermektedir. Karabuğday da besin değerleri kompozisyonu ile beslenmemizde mükemmel bir yer tutmakta ve tüketimi farklı şekillerde denenerek her geçen gün artmaktadır.